Spiselige svampe

Spiselige svampe er spiselige, kødfulde frugtlegemer af forskellige svampearter.^[1] Spiseligheden kan defineres ud fra to kriterier: De indeholder ikke svampegifte og har en smag, som de fleste mennesker finder behagelig. ^[2] Mange spiselige svampe anerkendes desuden for deres indhold af nyttige mineraler.^[3][4]

De spiselige svampe varierer i størrelse, udseende og smag. De har ikke fælles kendetegn, hvorfor det i litteraturen ofte anbefales svampesamlere at lære hver enkelt arts karakteristiske træk, så de er i stand til sikkert at bestemme svampen. Der findes ca. 600 danske svampearter, hvor hatten er af en størrelse, der kan friste til at spise dem. Af disse er ca. 100 arter spiselige. En del er dog ret neutrale af smag, og eksperter nævner 40 – 50 arter som attraktive for svampesamlere.^[5] Samlinger af repræsentative fotografier af alle de nedenfor nævnte arter kan findes online i Danmarks Svampeatlas.^[6]

1. ^ Chang, Shu-Ting; Phillip G. Miles (1989). Mushrooms: cultivation, nutritional value, medicinal effect, and Environmental Impact. CRC Press. s. 4-6. ISBN 978-0-8493-1043-0.
2. ^ Mattila P, Suonpää K, Piironen V (2000). "Functional properties of edible mushrooms". Nutrition. 16 (7-8): 694-6. doi:10.1016/S0899-9007(00)00341-5. PMID 10906601.
3. ^ Ole G. Mouritsen, Klavs Styrbaek (2014). Umami: Unlocking the Secrets of the Fifth Taste. Columbia University Press. ISBN 978-0231168908.{{cite book}}: CS1-vedligeholdelse: Bruger authors parameter (link)
4. ^ Paul Adams (24. november 2015). "Put the science of umami to work for you". Popular Science, Bonnier Corporation. Hentet 11. december 2015.
5. ^ Korhonen, Mauri (1973); Knudsen, Henning & Jens H. Petersen (2009); Læssøe (2010)
6. ^ Danmarks svampeatlas. Danmarks svampeatlas.